Le vinaigre de kombucha
Notre vinaigre naît d’un kombucha artisanal auquel nous laissons le temps de poursuivre naturellement sa fermentation.
Sa première fermentation est prolongée pendant au minimum trois mois. Au fil des semaines, la boisson évolue, développe une acidité franche et révèle un profil aromatique plus profond.
Une fois cette longue maturation achevée, le vinaigre est aromatisé en petites séries avec des plantes, des fruits et des ingrédients soigneusement sélectionnés.
Une longue transformation naturelle
Cette méthode demande peu d’interventions, mais beaucoup de patience et une surveillance attentive.
Un kombucha vivant
Tout commence par une infusion de thé sucrée, ensemencée avec notre culture de kombucha.
Trois mois au minimum
La fermentation se prolonge lentement, jusqu’à l’obtention d’une acidité et d’un équilibre aromatique caractéristiques.
Une aromatisation finale
Les plantes, fruits et aromates viennent ensuite enrichir le vinaigre sans masquer son caractère.
Les qualités du vinaigre de kombucha
Sa richesse tient avant tout à sa longue fermentation, à son acidité naturelle et à la complexité aromatique héritée du thé et du kombucha.
Une acidité naturelle
La fermentation transforme progressivement la préparation et lui apporte la vivacité caractéristique d’un vinaigre culinaire.
Les nuances du thé
Le thé utilisé à l’origine apporte des notes végétales, tanniques et aromatiques qui rendent ce vinaigre différent des vinaigres plus classiques.
Une fabrication non précipitée
Le temps de maturation permet aux arômes de s’arrondir et de gagner en profondeur, sans chercher à accélérer artificiellement le processus.
Un usage quotidien
Quelques gouttes suffisent pour apporter fraîcheur, relief et caractère aux préparations salées comme sucrées.
Quatre créations pour la cuisine
Chaque recette possède sa personnalité et accompagne des usages culinaires différents.
Thym & miel
Une alliance aromatique et légèrement ronde, idéale dans les vinaigrettes, les marinades, avec les légumes rôtis ou les fromages de chèvre.
Figue
Une création fruitée et généreuse, parfaite avec les salades, les fromages, les déglaçages et les recettes sucrées-salées.
Romarin & ail
Un vinaigre méditerranéen au caractère affirmé, pensé pour les légumes, les marinades, les sauces et la cuisine du soleil.
Agrumes & laurier
Une recette fraîche et méditerranéenne, particulièrement adaptée aux poissons, aux crudités, aux salades et aux légumes grillés.
Mille façons de le savourer
Vinaigrettes
Pour relever les salades, crudités et légumes tièdes.
Marinades
Avec les légumes, les poissons, les viandes ou les alternatives végétales.
Déglaçages
Pour créer rapidement une sauce vive et aromatique.
Accords gourmands
Avec les fromages, les fruits, les chutneys et les recettes sucrées-salées.